November's edition

Jacques-Olivier Charles

Muni de plusieurs diplômes de cuisine dont celui de la fameuse école française de gastronomie FERRANDI, Jacques-Olivier décide de quitter Paris. Bruxelles sera sa ville de prédilection, "on se sent bien ici, Bruxelles c’est un peu comme un grand village". La capitale européenne le lui rend bien puisque durant ses années au Switch, il est récompensé d’un Bib Gourmand par le guide Michelin à l’âge de 25 ans seulement. Avec son associé Jordan Greenwood, il gère aujourd’hui le Delicatessen d’une main de maître.

 

Gewapend met meerdere kokdiploma’s, zoals deze van de befaamde Franse school voor gastronomie FERRANDI, besluit Jacques-Olivier Parijs te verlaten. Brussel draagt zijn voorkeur weg: “Ik voel me hier goed, Brussel is een beetje een groot dorp”. De Europese hoofdstad bekomt hem goed, want tijdens zijn jaren in de Switch wordt hij beloond met een Bib Gourmand van de Michelin gids. Hij is dan pas 25 jaar. Met zijn zakenpartner Jordan Greenwood runt hij momenteel de Delicatessen met meesterhand.

 

Delicatessen

Rue Ste-Catherine 17-19 - 1000 Brussels

www.facebook.com/delicatessenrestaurant

Mathias Dircx

Photographe de formation et originaire d’Anvers, Mathias a fait de sa passion pour la cuisine son métier. Après un début dans les cuisines du restaurant gastronomique de l’Université d’Anvers, c’est une rencontre improbable avec l’architecte Joris Lens qui l’amène derrière les fourneaux de aub-svp et ce, depuis presque deux ans. Sa spécialité? La cuisine bistronomique déclinée sous forme de tapas. A découvrir sans tarder!

 

 

 

Fotograaf van opleiding, en afkomstig van Antwerpen heeft chef Mathias van zijn passie voor de keuken zijn beroep gemaakt. Na zijn debuut in de keuken van het gastronomisch restaurant van de Universiteit van Antwerpen is het zijn toevallige ontmoeting met architect Joris Lens die hem achter het fornuis van de aub-svp doet belanden, en dit ondertussen al 2 jaar. Zijn specialiteit? Een bistronomische keuken onder de vorm van tapas. Zonder aarzelen te ontdekken!


 

 

aub-svp

Rue de l’Ecuyer 36 - 1000 Brussels

http://www.aub-svp.be/

Kenzo Nakata

Dicté par ses origines bretonnes et japonaises, Kenzo est un autodidacte de la cuisine qui surprend par ses alliances audacieuses. Artiste-plasticien diplômé des Beaux-Arts, rien ne prédestinait pourtant Kenzo à suivre cette voie. C’est donc à notre grand plaisir que Gramm voit le jour en mars 2014. En plus d’harmoniser son menu aux produits de saison, la conscience environnementale du chef ne laisse pas indifférent. "Un légume un peu déformé n’est pas moins bon qu’un beau légume, vous savez ?"

 

Kenzo is een autodidact in de keuken. Hij laat zich beïnvloeden door zijn Bretoense en Japanse afkomst, en verbaast iedereen met zijn gewaagde combinaties.

Niets liet dan ook vermoeden dat deze beeldend kunstenaar, gediplomeerd aan de Academie voor Schone Kunsten, deze weg zou volgen. Tot ons groot plezier opende Gramm de deuren in maart 2014. De chef brengt de producten harmonieus samen en heeft oog voor de ecologische gedachte.“U weet toch dat een vervormde groente niet minder lekker is dan een mooie groente?”

 

Gramm

Rue de Flandre 86 - 1000 Brussels

http://grammrestaurant.be/